Gaziantep, Türkiye’deki fıstık üretiminin önde gelen vilayetleri ortasında yer alıyor.
Bölgede “yeşil altın” olarak nitelendirilen, baklavadan yemeklere, tatlılardan çerezlere kadar çabucak her alanda Türk mutfağının değişmez lezzetleri ortasında yer alan Antep fıstığının birinci mahsulü olan boz fıstığın hasadına başlandı.
Gaziantep’te havaların ısınmasıyla birlikte personeller, bahçelerin yolunu tuttu.
İşçiler fısıtğı tüketime hazır hale getiriyor
Normal Antep fıstığına nazaran hasadı bir ay evvel yapılan yağlı ve yeşil renkte olan boz fıstık; baklava, çikolata, hamurlu tatlı ve yemeklerde kullanılıyor.
Bahçelerin düğün yerlerinden farkı yok
Çiftçilerin motivasyonunu artırmak için son periyotlarda bahçelerde adeta düğün havası yaşanıyor.
Davul ve zurna eşliğinde bahçeleri gezen birtakım müzisyenler, yöresel müziklerle emekçilere moral verirken keyifli vakitlerin geçirilmesini de sağlıyor.
Bir mühlet müzik dinletisi sunan müzisyenler, fiyat olarak da bahçe sahibinin poşetle verdiği mahsulden nasibini alıyor.
İşçilerin vakit zaman müziğin ritmine kendilerini kaptırarak halay çekmesi ise renkli manzaralara sahne oluyor.
“Bu sene de epey verimli geçiyor”
İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, dünyanın bir çok ülkesinde Antep fıstığının yetiştiğini lakin aroma istikametinden en uygununun Türkiye’de yetiştirildiğini söyledi.
Geçen yıl Antep fıstığında randımanın düzgün olduğunu belirten Mehmet Karayılan, “Bu sene de epeyce verimli geçiyor. Gaziantep’te sulamayla birlikte Antep fıstığındaki randıman yüzde 35 civarında arttı. Buna budama ve gübreleme yapıldığında çok daha uygun randımanlar elde ediliyor.” dedi.
Boz Antep fıstığında üreticinin hasat telaşında olduğunu söz eden Karayılan, şöyle devam etti:
“Bu yılki hasatla birlikte gelecek yılın hasadını da önemsemek gerekir”
“Şu an boz Antep fıstığında hasat başladı. Antep fıstığının vaktinde hasat edilmesi lazım. İçi tam dolmadan toplanmaması lazım. Bu bizim için çok kıymetli. Hasat yaparken gelecek yılın karagözlerine ziyan vermemeliyiz.
Her göz elle toplanmalı. Bu yılki hasatla birlikte gelecek yılın hasadını da önemsemek gerekir. Bu sene karagöz çok yerinde şükürler olsun. Gelecek sene de fıstıkta çok hoş randıman alacağız. Şimdiden muhakkak ediyor kendini ağaçlar.
Boz fıstığın içindeki aroma çok yüksek olduğu için bu genelde baklavada kullanılır ve bizim için çok değerlidir. Daha sonra ‘kırmızı ben’ hasadı yapılır. Ben fıstık ise çerezlik için kullanılır. En son kuru kırmızı kabuklunun hasadı yapılır.”
Çiftçiler rekolteden memnun
Çiftçi Hanifi Uğur ise Antep fıstığında birinci hasatta boz fıstığın toplandığını söyledi.
Boz fıstığın kendileri için hayli değerli olduğunu tabir eden Uğur, şunları kaydetti:
“Fıstık hasadı 10 gün evvel başladı ve yaklaşık 15 gün daha sürecek. Sabah 5’te geliyoruz ve akşama kadar çalışıyoruz. Yaklaşık 25 kişilik bir grupla, günlük 6 ton eser topluyoruz. Bu sene mahsul ve eserler hoş.
1 ay sonra ‘ben fıstık’ hasadına başlayacağız. Hava koşulları çok sıcak, 45-50 derece sıcaklıkta çalışıyoruz. Bir ağacın tam randıman vermesi 20 yılı buluyor. Nitekim büyük emek var.”
İlk eser daha çok iç piyasada tüketilirken ikinci eserin yüzde 50’den fazlası ihraç ediliyor
AA’nın haberine nazaran; fıstık tüccarı Mustafa Aslan da boz fıstığın öbür fıstık cinslerine nazaran daha değerli ve nadide olduğunu lisana getirdi.
İyi fıstığın rengi ve kokusundan anlaşıldığını anlatan Aslan, “Fıstığın içi ne kadar yeşil olursa o kadar kaliteli olur. Barak Ovası fıstığını randımanı ve aroması daha güzel. Fıstığın kokusundan ve renginden kalitesi belirli olur. Kokusu ve rayihası hoş olursa baklavada kaliteyi ve tadı arttırır. Eğer sarı olursa baklavanın kalitesi düşer.
İlk eser yurt içinde daha çok tüketiliyor. Zira baklava ve çikolatada kullanılıyor. İkinci eserimizin yüzde 50’den fazlası ise kuruyemiş olarak ihracata gidiyor.” dedi.
